Laetitia Toulouse prend ses premières leçons de piano dès l’âge de 7 ans. S’en suivront 3 premiers prix à l'École Nationale de Musique de Tarbes en Formation Musicale, Piano, et Musique de Chambre.
Parallèlement, elle se passionne pour le Chant Choral qui prend une place importante dans sa vie de jeune musicienne. Elle intègre la Maîtrise d’enfants Henri Duparc, sous la direction de Jean-Paul Salanne, avec laquelle elle fera de nombreux concerts et tournées à l'étranger. 
Par la suite, elle entame des cursus de formations pédagogiques et obtient conjointement le Diplôme d'État de Formation Musicale et le Diplôme Universitaire de Musicien Intervenant à l’école.
En 2009, elle obtient un Prix de Direction d’Ensembles Vocaux au Conservatoire à Rayonnement Régional de Toulouse dans la classe de Rolandas Muleïka avant de se perfectionner auprès de Ariel Alonso et Denis Rouger au Conservatoire de Créteil. 
Laetitia Toulouse enseigne la Formation Musicale à l'École de Musique Axe Sud à Roques sur Garonne. Elle est également à l’initiative de la création d’un cursus vocal pour enfants et adultes, comprenant différents niveaux de chœurs et technique vocale. Elle est intervenue également à la Faculté du Mirail pour les cours de Chant Choral et de Direction de Chœurs. Elle a participé à des stages de Chant Choral dans le cadre de l’ARPA avec Agnès Simonet, Anne-Claude Gérard et François Terrieux. Actuellement elle dirige plusieurs ensembles vocaux dont les «Conférences Vocales» et l’Ensemble Vocal «Arcama CNRS» et chante dans divers ensembles dont « Archipels » sous la direction de Joël Suhubiette. 
Elle participe également en tant que pianiste, puis assistante chef de chœur, et dernièrement Maître de Stage à différents stages de chant choral pour Massat Musique Montagne (Messe en Si et Motets de J.S.Bach, Stabat Mater de A.Dvorak, Light Mass de V.Miskinis...).
Dans un registre différent, Laetitia Toulouse collabore régulièrement avec Hervé Suhubiette et Claire Suhubiette lors de stages de chant choral dans le cadre du festival Détours de Chant à Toulouse.

Elle est nommée en septembre 2014 à la tête de la Maîtrise de la Cathédrale Saint-Étienne de Toulouse.